Fernando Fregeneda y su socio, Jesús Cruz, montaron en el 2002 la Quesería La Antigua, en Fuentesauco. Ahora exportan sus productos a medio mundo. Ahora está en San Sebastián, en el congreso San Sebastián Gastronomika, el más importante del mundo.
Fernando Fregeneda en una exhibición de productos en la Plaza del Oeste.
Todo el mundo puede serlo, pero hay que tener la actitud, el aguante y el empuje para soportar el montón de dificultades que conlleva ser emprendedor en el siglo XXI. A nadie nos gusta salir de nuestra zona de confort, ser empresario equivale a no estar casi nunca en esta zona. Si tienes un sueño y tienes los ‘dos’ motivos suficientes para luchar por él, adelante. Y, hay que tener en cuenta, que una vez que eres empresario, tienes que seguir creciendo, renovando y aprendiendo. No te puedes dormir.¿Cuáles son esos dos motivos?
Estaba hablando del empuje español, esa expresión tan nuestra, con dos…. (Carcajada) En serio: Mi abuelo me enseñó que había que tener dos pilares: Uno es la seriedad para cumplir lo que estas prometiendo y dos, la humildad para aprender. Si cumples estas dos premisas tienen una parte importante de éxito.¿El emprendedor actual necesita las redes sociales si quiere que su empresa vaya para adelante?
Las redes sociales, el marketing digital, las nuevas tecnologías,… muchos piensan que son la panacea, la novedad,… ¿Sí somos líderes en redes sociales, ya somos líderes a nivel mundial? Eso sólo es bueno para las personas que viven de ello. Para una empresa como la Quesería La Antigua es un complemento más que nos ayuda a vender, porque es una empresa del siglo XXI, y que además de redes sociales tiene una fábrica, un servicio, unos trabajadores, comerciales,… Tiene que contar con una buena estrategia de marketing en las redes sociales para acercar el producto, el servicio, los conocimientos,… al público en general, porque hoy todo el mundo vive mirando una pantalla de móvil.
Fernando Fregeneda, en un taller de gastronomía.
El tamaño. La Quesería La Antigua nació en el 2002. En España hay cuatro hijos base: el jamón, el vino, el aceite y el queso, que es el niño ‘tonto’ de la familia, porque incluso el refranero español lo maltrata: ‘¿A qué huele el queso? a pies’….Hay otro: Con queso y vino se anda el camino.
(Risas)Exactamente. Pero, tiene otros sanbenitos como que tiene colesterol y otra serie de matices.Volvamos a la empresa…
Sí. Es fundamental conocer el producto que vendes, desde el pastoreo de las ovejas, hasta como se ordeña o se hace el queso, y el mercado al que te diriges. Cuando comenzamos a exportar fuera, hicimos que nuestra empresa tuviera los certificados de calidad más exigentes que hay en el mundo. Es decir, nos sacamos el carné de conducir para poder vender. En segundo lugar, entendimos que la fuerza que podemos tener no sólo radica en el queso, hay todo un potencial en España, como son las tradiciones, las costumbres,… Todo esto si se lo contamos a los extranjeros de una manera simpática, lo van a entender. Es cuestión de tiempo, de fusión,… comencé a traer cocineros rusos a España. Los invitábamos al congreso y también al revés, he llevado a cocineros de aquí allí.
¿Cómo fue esa relación con los clientes rusos?
Con mucho respeto. Por ejemplo, aquí pocas personas toman vodka en la comida, allí sí. Aquí tomamos arroz con leche de postre y allí se lo dan a los niños cuando están enfermos. ¿Qué se le ocurrió a Goyo, jefe de cocina de El Parador de Zamora? Les hizo un arroz con leche cuya base era el vodka. Igual que ellos ahora cuando vienen le dan toques españoles a sus comidas.
Está en Madrid, en Moscú, en Barcelona, en San Sebastián… ¿Qué características tienen sus quesos para que gusten a los paladares del mundo?
Los quesos, como cualquier otro producto, lo más importante que tiene es el alma.
Con mucho respeto. Por ejemplo, aquí pocas personas toman vodka en la comida, allí sí. Aquí tomamos arroz con leche de postre y allí se lo dan a los niños cuando están enfermos. ¿Qué se le ocurrió a Goyo, jefe de cocina de El Parador de Zamora? Les hizo un arroz con leche cuya base era el vodka. Igual que ellos ahora cuando vienen le dan toques españoles a sus comidas.
Fernando Fregeneda, con uno de los aparejos que se emplea para elaborar el queso.
Los quesos, como cualquier otro producto, lo más importante que tiene es el alma.
Denos algo más tangible…
(Risas) No me dejas terminar. El alma es lo que transmite la persona que los vende, la persona que viaje, la que representa el queso, el jamón,… esa historia que hay detrás. Por supuesto, tenemos que analizar el cliente al que vamos a dirigirnos. ¿Cómo le voy a vender un queso a un ruso o un árabe si antes no le explico que en España a las once salimos a tomarnos un café? Primero tenemos que vender las costumbres españolas. Eso es lo que he hecho yo desde el primer momento, además de hacer un seguimiento de mis productos y ver si gustan o no.
(Risas) No me dejas terminar. El alma es lo que transmite la persona que los vende, la persona que viaje, la que representa el queso, el jamón,… esa historia que hay detrás. Por supuesto, tenemos que analizar el cliente al que vamos a dirigirnos. ¿Cómo le voy a vender un queso a un ruso o un árabe si antes no le explico que en España a las once salimos a tomarnos un café? Primero tenemos que vender las costumbres españolas. Eso es lo que he hecho yo desde el primer momento, además de hacer un seguimiento de mis productos y ver si gustan o no.
¿Qué le está aportado el queso a la gastronomía?
El queso español está un poco maltratado en la gastronomía, salvo el de Cabrales. En cambio, el Parmesano, italiano, o Roquefort, francés, se emplean en la cocina. En España tenemos quesos perfectamente válidos para conseguir las mismas características que puedan tener los parmesanos. Nunca he visto en Italia que pongan pasta con queso manchego, por lo que deberíamos cuidar un poco más lo nuestro, porque son las empresas españolas las que mantienen el sistema. Hay que tener un poco de curiosidad y pensar qué productos nuestros puedo utilizar en nuestra cocina, con un añadido, nuestros quesos, sean manchegos, zamoranos, de Hinojosa,… son de leche de oveja, con lo que conlleva.¿El queso es un pilar en la economía?
Sí, sin duda. Las tapas son lo que más conoce el mundo entero de nuestro país. Se están abriendo numerosos locales en todo el mundo con este concepto de tapa. Por otro lado, la segunda palabra más buscada en Internet es la palabra receta, por lo que nosotros tenemos que hacer recetas y tercero, si en el mundo las tapas son muy vendibles, pues vendámoslas a los cocineros extranjeros.
¿Qué es lo que están haciendo en San Sebastián Gastronómika?
Es importante estar aquí. Es el congreso más importante de gastronomía a nivel mundial. Aquí en el País Vasco está el Basque Culinary Center, la facultad de Gastronomía. En este congreso están los grandes chef de España y por lo tanto, del mundo y este congreso lo promueven ellos. Hay más de 1.500 cocineros de todo el mundo que asisten a estas ponencias. No es una feria de vender productos, pero sí es de gastronomía, aquí hay que estar para hacer marca y que nos tengan en cuenta. Llevamos ocho años asistiendo y entendemos que es importante venir.
El queso español está un poco maltratado en la gastronomía, salvo el de Cabrales. En cambio, el Parmesano, italiano, o Roquefort, francés, se emplean en la cocina. En España tenemos quesos perfectamente válidos para conseguir las mismas características que puedan tener los parmesanos. Nunca he visto en Italia que pongan pasta con queso manchego, por lo que deberíamos cuidar un poco más lo nuestro, porque son las empresas españolas las que mantienen el sistema. Hay que tener un poco de curiosidad y pensar qué productos nuestros puedo utilizar en nuestra cocina, con un añadido, nuestros quesos, sean manchegos, zamoranos, de Hinojosa,… son de leche de oveja, con lo que conlleva.¿El queso es un pilar en la economía?
Sí, sin duda. Las tapas son lo que más conoce el mundo entero de nuestro país. Se están abriendo numerosos locales en todo el mundo con este concepto de tapa. Por otro lado, la segunda palabra más buscada en Internet es la palabra receta, por lo que nosotros tenemos que hacer recetas y tercero, si en el mundo las tapas son muy vendibles, pues vendámoslas a los cocineros extranjeros.
Fernando Fregeneda y el equipo de cocineros que ha llevado al Congreso de San Sebastián Gastromonika.
Es importante estar aquí. Es el congreso más importante de gastronomía a nivel mundial. Aquí en el País Vasco está el Basque Culinary Center, la facultad de Gastronomía. En este congreso están los grandes chef de España y por lo tanto, del mundo y este congreso lo promueven ellos. Hay más de 1.500 cocineros de todo el mundo que asisten a estas ponencias. No es una feria de vender productos, pero sí es de gastronomía, aquí hay que estar para hacer marca y que nos tengan en cuenta. Llevamos ocho años asistiendo y entendemos que es importante venir.
Fuente: www.lacronicadesalamanca.com , por Lira Felix.
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