Hay lugares que aparecen en los mapas y otros que terminan formando parte de tu identidad. Para mí, Lumbrales, mi pueblo, pertenece a esta segunda categoría. Cuando alguien me pregunta de dónde soy, no respondo únicamente con el nombre de un pueblo de la provincia de Salamanca. Respondo con una parte de mi historia. Porque Lumbrales no es solo el lugar donde crecí, sino el lugar que me enseñó quién soy. Cuando eres niño das muchas cosas por hechas. Crees que todos los pueblos tienen plazas llenas de vida, vecinos que se conocen por su nombre y personas dispuestas a …Leer más
Cómo fue mi inicio en el mundo del lácteo
Hay profesiones que eliges. Y otras que te encuentran. Mi historia con el mundo lácteo pertenece a la segunda categoría. Si alguien me hubiera preguntado con 10 años eso de “¿qué quieres ser de mayor?”, probablemente habría dado muchas respuestas antes de mencionar la leche, las ovejas o el queso. Sin embargo, la vida tiene una forma curiosa de llevarnos por caminos que no habíamos planeado. Hoy, cuando miro atrás y pienso en cómo fue mi inicio en el mundo del lácteo, me doy cuenta de que todo empezó mucho antes de lo que imaginaba. Mi primer contacto con el …Leer más
El queso y tu salud: lo que nadie te explica en el supermercado
En cada cata que hago, llega siempre el momento. Alguien levanta la mano, un poco tímido,y pregunta:“Oye, Fernando… ¿el queso es malo para la salud?”Y yo pienso: aquí hay mucha información mal dada.Porque la respuesta no es ni sí ni no. La respuesta es: depende del queso.Y esa diferencia lo cambia todo. No todos los quesos son igualesHay quesos que tienen vida dentro. Bacterias activas, fermentos vivos, microorganismosque llegaron con la leche y se quedaron durante meses de maduración.Y hay quesos que son simplemente… pasta. Procesada, estandarizada, sin apenas rastro delo que un día fue leche.Lo que marca la diferencia …Leer más
Calendario de Adviento queseru
Quesos para llegar a Navidad La Navidad no empieza el 24, aunque los anuncios insistan. Empieza antes. A veces, en noviembre. A veces, en la cocina. A veces, en ese silencio que se instala cuando el frío llama a la ventana y tú decides poner una olla a hervir y un queso en la tabla. Yo siempre he creído que las cosas buenas se esperan mejor si hay queso por medio. Por eso me gusta diciembre. Porque es un mes que invita a eso: a la espera con sentido. a abrir cada día como quien abre una tabla de quesos …Leer más
¿Qué hace un queso cuando nadie lo mira?
Entras en la cava, el aire huele a piedra vieja… El silencio se pega a la piel como una capa más de humedad, no hay música, ni ruidos. Solo estanterías y ruedas de queso que parecen dormir. Pero no duermen. Viven. Cambian. Respiran. Y si te quedaras lo bastante quieto, si te atrevieras a escuchar más allá de lo audible, te darías cuenta: el queso está vivo, ¡VIVO! Sí. Aunque no se mueva, no diga nada, no tenga luces ni etiquetas llamativas. A veces me preguntan qué tiene de especial el queso artesanal. Y yo siempre digo que me fijo …Leer más