Seguro que más de una vez te has preguntado que son esos agujeros que hay en la superficie del queso. Aunque los llamamos así, se denominan ojos del queso.  ¿Sabes por qué se forman?  Los ojos del queso, son el hueco que dejan las burbujas de dióxido de carbono al escapar en las últimas fases de maduración.  Gas que es liberado durante la fermentación láctica por las bacterias propiónicas, que son denominadas así ya que producen ácido propiónico, que contribuye a dar gusto al queso.  También son producidos por la manipulación (manual o mecánica) durante el llenado de los moldes …Leer más