Cada vez es mayor el número de personas que se interesan por el mundo del queso y reciben una formación para dedicarse a ello. El término Fromelier, hace referencia a este aprendizaje definiendo al profesional y experto en dicho mundo.
¿Conoces el término Fromelier?
Esta palabra está formada por el prefijo «fro-« derivado del francés de la palabra fromage que significa queso, y “-melier” de sommelier.
Se define como el profesional experto en quesos, conocedor de sus características, tipos, proceso de elaboración, cuidado y todo lo que requiere para disfrutar correctamente de su sabor.
El objetivo del Fromelier es orientar al comensal del restaurante, el mejor queso de la carta en base a los platos seleccionados y así obtener un maridaje satisfactorio.
¿Qué cualidades tiene?
Por norma general, los restaurantes no cuentan con esta figura en exclusiva, si no que hay un profesional que desempeña otro cargo que se ha especializado para poder distinguir las diferentes variedades de quesos, habilidades para su cata así como técnicas de elaboración.
Es decir, es capaz de diferenciar los tipos de queso, así como su calidad, procedencia y sabor. Lo cual permite poder seleccionar una amplia gama de quesos. Y es que este derivado lácteo ocupa, cada vez en mayor medida, un puesto relevante en la gastronomía.
Como os he dicho ya el alguna ocasión, el queso es uno de los productos alimenticios con más valor dentro de nuestra cultura gastronómica, por mucho que sepamos sobre él siempre podemos aprender algo más.
Una variedad infinita de quesos, que podemos diferenciar por su curación, por la leche con la cual están elaborados, si es sólo un tipo de leche o la mezcla de varias, el tipo de cuajo.
Además de obtener la formación adecuada, es importante saber utilizar los utensilios para el corte de este producto. Entre los que destacan, cuchillo de doble mango, cuchillo de filo liso, de filo abierto o la lira.
Accesorios a la venta en puntos especializados, así como grandes superficies. Los primeros, cada vez son más demandados por los consumidores. Ya que apuestan, por productos de calidad y valoran la atención recibida.
Motivo por el cual, los Fromelier, cada vez cobran mayor relevancia.
Qué hace un fromelier en el día a día
- Recomienda el queso que mejor acompaña a cada plato o a cada momento de la comida.
- Prepara y presenta las tablas de quesos, de menos a más intensos.
- Explica de dónde viene cada queso, cómo se hace y cómo se cura.
- Cuida la conservación y el punto de servicio: sacar el queso de la nevera un rato antes realza su sabor.
Fromelier, quesero y afinador: tres oficios distintos
El quesero elabora el queso. El afinador cuida su maduración. El fromelier lo conoce, lo recomienda y lo sirve, como el sumiller hace con el vino.
Cómo empezar a formarte
Se empieza por aprender a catar y por conocer los tipos de queso: lee Cómo hacer una cata de queso y Catar un queso con los cinco sentidos. Para ver cómo cambia el sabor con el tiempo, puedes comparar los quesos de La Antigua por curación. La formación del sector la cuentan escuelas como la que visitamos en la Escuela Internacional de Industrias Lácteas de Zamora.
Preguntas frecuentes sobre el fromelier
¿Qué significa «fromelier»? Viene de «fromage» (queso, en francés) y «sommelier»: el experto que aconseja y sirve el queso.
¿Es una profesión oficial? No hay una titulación única. Se aprende con cursos de cata, de elaboración y de maridaje, y con mucha práctica. Si quieres saber qué tipos de queso hay, mira ¿Qué es el Queso?.
¿Te apetece probarlo?
Los quesos de oveja de Quesería La Antigua, de Fuentesaúco (Zamora), están en Quesoteca.
Actualizado el 25 de octubre de 2026.
2 septiembre 2018 - 22:28
Muy interesante.
No conocía el término. Todos los días se aprende algo nuevo.
Muchas gracias
19 octubre 2020 - 15:05
Soy Sumiller de cerveza y me gustaría que encontrar algún curso de fromelier, pero por más que busco…
11 noviembre 2020 - 12:58
¡Hola! Gracias por tu comentario. Siento no poder ayudarte, no tengo conocimiento de que en este momento haya algún curso con esta formación. En caso de encontrar te informaremos. ¡gracias!
29 diciembre 2021 - 18:49
Hola buenas yo dispongo de una empresa de formación para realizar este curso asi como otros.
29 diciembre 2021 - 18:48
Le adjunto mi telefono 621381083, si necesita mas información
Att: Alejandro Fernández ganga
3 enero 2022 - 09:14
Gracias Alejandro. Un saludo