Food pairing: ¿Sabes qué es?

Food pairing, ¿habías escuchado alguna vez este concepto? ¿sabes qué es? Hace un tiempo leí sobre esta disciplina basada en identificar que alimentos y bebidas combinan bien juntos.

¿Qué es food pairing?

Es una forma científica de combinar los alimentos, mediante la cual conseguir que las mezclas “funcionen bien”

Esta idea de Bernadd Lahousee, bioingeniero belga, se basa en establecer una lista de los aromas de un alimento y buscar los mismos aromas en otros alimentos y de esta manera crear uniones para desarrollar recetas. 

Para ello, lo primero que se realiza es el desglose de las propiedades organolépticas de un alimento para establecer una lista de las moléculas aromáticas que lo componen. 

En segundo lugar, se buscan otros alimentos que comparten con el primero examinado una parte de esas moléculas. De esta manera creamos un esquema con las posibles asociaciones. 

¿Cómo se realiza?

Lo primero que hay que hacer, es un análisis de los aromas presentes en los alimentos. Técnica analítica que combina la cromatografía de gases y la espectometría de masas. 

Tras el análisis del alimento, se plasma la composición de los elementos en forma de árbol de aromas o ingredientes detectados.

Estos ingredientes se agrupan en diferentes categorías, en forma de ramas de árbol. Cada una de ellas es una categoría; carne, especias, lácteos. De esta manera es más sencilla la descomposición de aromas. 

Una vez tenemos nuestro alimento analizado, comparamos su árbol de aromas con la base de datos de Food pairing para buscar las coincidencias. Los alimentos que más aromas tengan en común mejor funcionarán juntos. 

¿Por qué es importante este análisis? 

Aunque nos parezca lo contrario el olfato es el sentido que más utilizamos para apreciar un alimento, ya que distinguimos los distintos sabores por la nariz. Es importante recordar, que la lengua solo detecta sabores básicos. 

Este es el motivo por el cual, los alimentos se descomponen por los aromas presentes en él. Podemos encontrar aromas iguales en alimentos muy diferentes, pero que maridan perfectamente dada su composición.

¿Te ha resultado interesante esta información? Deja un comentario para saber tu opinión sobre esta disciplina: Food pairing.